두쫀쿠는 유행이지만, 프랜차이즈는 ‘반짝’이면 안 된다

두쫀쿠는 분명 트렌드 디저트입니다.
하지만 좋은 프랜차이즈는 유행 한 번에 생기고 사라지는 구조가 아니라, 유행을 활용해 브랜드를 키우는 구조를 가져야 합니다.

그래서 프차연구소 입장에서는:

• “두쫀쿠를 파느냐/마느냐”보다

• “두쫀쿠 같은 트렌드를 어떻게 설계하고 회수하는지”를 보는 게 중요합니다.

두쫀쿠 상황에서, 좋은 프랜차이즈는 이렇게 보인다

두쫀쿠를 계기로 프랜차이즈 본사의 역량을 체크할 수 있는 기준을 몇 가지로 정리하면:

1. 메뉴 포트폴리오 전략이 있는가

   • 두쫀쿠를 브랜드의 전부로 내세우는지,

   • 커피·식사·다른 디저트와 함께 포트폴리오 중 하나로 운용하는지.
     → 후자가 유행이 지나도 버틸 확률이 높습니다.

2. 트렌드 온·오프 타이밍을 설계하는가

   • 너무 늦게 따라붙어 “끝물 고점”에 들어간 건 아닌지,

   • 시즌 한정·콜라보 등으로 출구 전략(언제 뺄지)까지 계획돼 있는지.

3. 데이터로 성과를 관리하는가

   • 두쫀쿠 도입 전·후 매출, 재방문, 다른 메뉴 판매 영향 등

   • 숫자로 효과를 모니터링하고, 안 맞으면 과감히 조정하는 본사인지.​

4. 브랜드 스토리와 연결돼 있는가

   • “우리도 한다니까 하는 메뉴”인지,

   • 원두·디저트·세계 과자 콘셉트 등 브랜드 컨셉 안에 자연스럽게 녹아있는 메뉴인지.

이런 요소는 모두 정보공개서 숫자(매장 수 변화, 폐점 비율 등) + 실제 매장 메뉴 구성을 함께 보면 감이 잡힙니다.

예비 창업자가 두쫀쿠를 보면서 체크해야 할 것

프차연구소 입장에서 독자(예비 점주)에게 던질 수 있는 실질적인 포인트는:

• “두쫀쿠를 파는 브랜드”를 볼 때

  1. 두쫀쿠 비중이 전체 매출에서 어느 정도인지 질문해볼 것

  2. 유행이 꺼졌을 때 대신 밀어줄 시그니처 메뉴가 있는지 확인할 것

  3. 본사가 다음 트렌드 메뉴 R&D 로드맵을 갖고 있는지 물어볼 것

• “두쫀쿠를 안 파는 브랜드”를 볼 때

  1. 트렌드를 아예 무시하는 건지,

  2. 대신 어떤 방식으로 MZ 타깃·디저트 수요를 잡고 있는지(다른 메뉴, 가격 전략 등) 살펴볼 것.

결국 관점은 하나입니다.

“이 브랜드는 유행을 쫓는 브랜드인가,
유행을 자신만의 언어로 소화하는 브랜드인가.”

프차연구소가 도와줄 수 있는 지점

프차연구소는 이런 질문을 데이터와 패턴으로 풀어주는 역할을 할 수 있습니다.​​

• 공정위 정보공개서 기반으로

  • 두쫀쿠 도입 전·후 매장 수, 폐점 비율 변화

  • 특정 디저트 비중이 높은 브랜드의 안정성·성장성 점수 제공

• 뉴스·SNS·실제 점주 인터뷰를 통해

  • “트렌드 메뉴 도입 후 어떤 결과가 나왔는지” 케이스를 축적

• AI 상담으로

  • “이 브랜드는 유행형 메뉴 의존도가 어느 정도냐”

  • “비슷한 구조의 다른 브랜드는 어떤 결과를 겪었냐”를 비교 설명

예비 창업자는 두쫀쿠라는 이름보다,
“유행형 디저트에 대한 의존도”와 “본사의 트렌드 대응 능력”을 기준으로 프랜차이즈를 고를 수 있게 됩니다.​